土地的灵魂—智利泊拉图酒庄/埃尔南家族酒庄

和北半球不同， 智利的葡萄采收季从三月中到四月末， 采收的顺序依次为长相思， 莎当妮， 赤霞珠， 美乐， 佳美娜。 对于葡萄， 亚历山大埃尔南先生有着近乎苛求的严格管理。

植株的间距，在两米以上， 以便于葡萄的根系很好地扎根，吸取土地赋予的精华。 泊拉图酒庄有一个品牌叫做Terravid, 意思是土地的灵魂， 埃尔南先生觉得对于葡萄酒来说， 土地是非常关键的因素， 是酒的魂魄。 在泊拉图酒庄里， 你会看到每一块土地都做了标注， 为适合的土地选择合适的葡萄品种， 这是一个酿酒师神圣的使命。

泊拉图酒庄的葡萄园有三片， 更特别的当属Pirque 葡萄园。这片葡萄园位于麦坡高地海拔800米的山麓， 鸟瞰整个麦坡山谷。 潺潺的山涧从这里始发流向坡谷。 由于智利毗邻寒凉的太平洋， 虽然日照较强， 但气温并不炎热。在海拔如此高的山坡上， 气温更是比谷底平均温度低5度。 在这里的葡萄成长缓慢， 单宁紧实， 集中度很高。 亚历山大先生挑选了纯正的1850年传人智利的法国赤霞珠扦枝进行栽培。 2010年， 酿酒师的辛劳得到了回报， 用赤霞珠酿造的海拔800米， 在Catator 酿酒师大赛中大放异彩， 取得了双金奖的好成绩， 被誉为麦坡山谷值得期待的葡萄酒。

另外一座葡萄园是坐落在马乌莱山谷的欧翎庄园和长岸庄园，她们相当特别， 冬天寒冷而多雨（降雨量600-650毫米）， 但夏季却十分干旱，晴朗， 日照强烈， 允许葡萄在健康的环境中成长， 完全成熟后再采摘。而雨季在四月底五月初才到来， 那时候采收季刚刚结束。而冬天的雨季在十月结束， 当葡萄藤开始出芽的时候， 再次迎来干旱的夏季。春末夏初的时候， 白天的最高气温为34度， 晚上的气温则骤降到10度到15度 。这样的昼夜温差对藤蔓的成长具有有利的影响， 从而提升葡萄及葡萄酒的质量。

在1985年的时候， 泊拉图在麦坡山谷的中心种植了6公顷的葡萄园， 这个角落的葡萄提供给酿酒师梦寐以求的优质赤霞珠。 这个位置在圣地亚哥以南35公里的地方，在Jahuel高地， 在这里种植的是赤霞珠葡萄， 用于酿造优级以上的好酒。 这里的品种是纯种的中世纪法国赤霞珠品种。

为了使风土（terrior）得到更大的体现，在现代化机械如此普及的今天， 泊拉图酒庄依然选择尽量质朴的天然种植方式，引用自然水源引流灌溉，手工采摘等古老传统，在泊拉图酒庄内，可爱的家鸡和绝尘的骏马共存，两百多只鸡担当捉虫的卫士，遇见来拜访的客人有时会忽然蜂拥而出，夹道欢迎，这种热情往往让客人中的胆小女士吓得落荒而逃。如果有更好的兴致，可以骑着庄园的骏马，潇洒的在各个葡萄庄园巡视一番。

当采收季到来， 葡萄园中的葡萄单宁酸成熟度达到峰值，酿制葡萄酒的甜度和酸度达到平衡时，工人们开始采摘葡萄。虽然使用机械采收会使成本降低很多， 但是凭着对质量不懈地追求， 亚历山大埃尔南先生仍然坚持手工采收， 并在80高龄，仍然亲自监督采收的工作， 以保证葡萄的品质。

为了保持原汁原味， 采收后的葡萄通过小托盘的运输方式连夜运到酿酒厂，之后保持温度在28°C到30°C近12天的发酵时间，再选择95%的量存放在法国和美国的橡木桶里，其余5%存放在不锈钢桶里，以保证其葡萄香味。既无再加工，也没过滤，保证了自然的原始芳香和色泽。

提到泊拉图酒庄，就不能不提当今智利伟大的酿酒师—亚历山大. 埃尔南先生。在智利，人们在称呼他的名字时，都要尊敬地在他的名字前面加上一个Don. 意思是受尊敬的智者。

他在众多国内及国际葡萄酒协会中享有盛誉并担任主席的职位， 例如：智利农业酿酒师协会，葡萄酒协会，智利葡萄酒及智利葡萄酒公司协会。同时，埃尔南是第一位非欧裔OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）主席，并身为多个国际葡萄酒赛事的裁判员。

作为葡萄栽培和酿酒学教授，智利酿酒师兼教授亚历山大·埃尔南被称为智利的酿酒学之父，为智利酿酒业培养了为数众多的知名酿酒师， 智利天主教大学为了纪念亚历山大埃尔南的杰出贡献宣布创立以他命名的奖学金。

和游客观光的心情完全不同，亚历山大·埃尔南先生更注重对葡萄园每一个细节的检视，每一片叶子的生长、修剪、挂果，甚至土壤变化，都需要细细观察和记录，从而方便以后做技术方面的改进。

早在30年前，泊拉图就开始涉足出口领域，在亚历山大埃尔南的领导下，成为智利的先驱之一。而今， 埃尔南家族第四代传人罗德（Rodrigo Hernandez）先生接过了发扬酒庄的接力棒。 罗德先生在大学主修市场学， 并在美国可口可乐公司任职多年， 丰富的市场经验使他在中国市场开拓中如鱼得水。 凭借不同系列产品， 让泊拉图的美酒迅速遍及上海， 广州， 深圳，天津， 山东， 江苏， 浙江，来到消费者面前。